| 摘要 |
<p>본 발명은 쌀두부 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 쌀을 약알카리수에 침지한 후 탈수하여 미분쇄하여 쌀가루를 만드는 단계와, 콩을 별도로 온수에 침지시키는 단계와, 온수에 충분히 불린 콩을 분쇄한 후 여과하고 가열하는 단계와, 콩비지를 분리하여 두유를 얻는 단계와, 쌀가루와 두유를 혼합하고 증점제와 유화제를 첨가하여 가열하는 단계와, 응고제를 첨가하여 응고시킨 후, 성형하는 단계로 구성된다. 본 발명은 쌀과 콩의 성분이 잘 섞이도록 증점제, 유화제 및 응고제를 첨가하고 쌀의 전분 호화로 이루어진 겔과 두유의 단백질의 응고력과 혼합력을 높임으로써, 쌀두부의 품질과 관능 측면에서 기호성이 높은 제품을 얻을 수 있다.</p> |
