METHOD FOR PRODUCING AN INGREDIENT HAVING THE SAME FUNCTIONALITIES AS MELTING SALTS, INGREDIENT AND USE

摘要

L'invention porte principalement sur un procédé de fabrication d'un ingrédient présentant les mêmes fonctionnalités qu'un sel de fonte, lequel procédé comporte au moins une étape d'extraction de citrates contenus dans une fraction laitière. De préférence, la fraction laitière est un lactosérum. Avantageusement, l'étape d'extraction de citrates est réalisée par passage d'un lactosérum dans une colonne anionique et récupération de l'éluât anionique chargé en citrates. L'éluât anionique chargé en citrates est ensuite concentré, mélangé à une base de séchage puis séché pour obtenir un ingrédient sous forme de poudre.