| 摘要 |
課題：新規ポリオール酸化酵素の提供。解決手段：下記（ａ）から（ｅ）に記載の性質によって特定されるペニシリウム（Penicillium）属に属する微生物由来のポリオール酸化酵素。（ａ） 安定ｐＨはｐＨ６．０以上であり、反応至適ｐＨは７．０から９．０である。（ｂ） 作用温度は５０℃以下であり、反応至適温度は４０℃である。（ｃ） 分子量が約１１３ｋＤａである。（ｄ） ポリオールの２位と３位のＯＨ基がＬ−エリスロ型の構造を特異的に認識して反応し、４位のＯＨ基がＬ−リボ型であることは認識できず反応しない。（ｅ） 基質特異性が、Ｄ−アラビトール、エリスリトール、Ｄ−マンニトール、Ｄ−ソルビトールの順である。 |
