油脂組成物および該油脂組成物を使用した油性食品

摘要

［課題］グレイン及び固液分離が発生しにくい、かつ、低温で硬くなく、口溶けの良い油性食品並びに該油性食品の製造に使用されるトランス脂肪酸含量の低い油脂組成物を提供することである。［解決手段］本発明の油脂組成物は、下記の（ａ）から（ｅ）の条件を満たすことを特徴とする。（ａ）Ｘ３含量が１〜７質量％（ｂ）Ｘ２Ｕ含量が３〜２３質量％（ｃ）ＸＵ２含量が１５〜３７質量％（ｄ）Ｕ３含量が４０〜６５質量％（ｅ）ＸＸＵとＵＸＵの合計含量が３〜１７質量％（Ｘ：炭素数１６以上の飽和脂肪酸、Ｕ：炭素数１６以上の不飽和脂肪酸を表す。）