一种风味莲藕雪花糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味莲藕雪花糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，香甜味浓，口感细腻、柔和，甜而不腻，具有莲藕清香甘甜的风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

一种风味莲藕雪花糖的加工方法，其特征在于：采用莲藕→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）蒸制：将洗净浸泡后的莲藕入蒸笼蒸35分钟后晾冷，用切片机切成5‑6mm薄片；（2）煮制：将35kg葡萄糖、10kg冰糖、3kg麦芽糖浆和22kg水入锅煮沸，加入50kg莲藕片，文火煮1‑2小时捞出，沥净糖汁；（3）拌糖：沥净糖汁后的莲藕片拌入55kg芝麻糖粉，使莲藕片均匀地粘上糖粉；（4）烘干：将粘好糖粉的莲藕片摊放在铜网烘盘里，进入温度在55‑60℃的烘箱中，烘制水分至5‑7%，冷却至室温密封包装，即得成品。