一种猕猴桃蒸馏白酒及其生产工艺

摘要

本发明公开一种猕猴桃蒸馏白酒及其生产工艺，包括果汁制备、发酵菌活化、果汁发酵、澄清过滤、蒸馏、陈酿的工艺步骤，通过将成熟猕猴桃取汁，加二氧化硫和果胶酶，同时对发酵菌进行筛选和和活化，配合两段发酵工艺以及发酵工艺参数的改善，使发酵更彻底，再采用两次蒸馏，逐步提高其白酒酒精度，将白酒中杂质成分去除，将香味物质提出，使白酒的香味更纯，且在提升白酒的口感的同时，也保留了猕猴桃的香气和滋味，其色泽透明清亮，经实验证明，在长期存放或存放环境不佳的情况下，也能保持稳定的品质，无沉淀物产生。

主权项

一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：(1)果汁制备：筛选新鲜成熟的猕猴桃，经过压榨取汁，加入80—120mg/L的二氧化硫，70—80mg/L的果胶酶，放置12—15小时后离心出果汁；(2)发酵菌活化：蒸馏水煮沸冷却至30—37℃，按1g发酵菌孢子粉使用10—20mL蒸馏水混匀，得发酵菌孢子悬液，将发酵菌孢子悬液接入浸泡蒸煮后的米饭中，培养30—40小时，得活化后的发酵菌；(3)果汁发酵：将步骤(1)所得果汁经糖酸调整后，加入发酵罐，接种步骤(2)中活化后的发酵菌，于15—25℃温度下进行前发酵，发酵24—48小时后，将上清果酒液转入后发酵，控制发酵温度为25—30℃，发酵时间为36—72小时，即完成发酵；(4)澄清过滤：将步骤(3)中发酵后的果酒液用海藻硅土法过滤；(5)蒸馏：将步骤(4)中过滤后的果酒液转入蒸馏罐中进行蒸馏，一次蒸馏温度为60—70℃，一次蒸馏时间为60—80分钟；二次蒸馏温度为75—85℃，二次蒸馏时间为70—80分钟，蒸馏后得到猕猴桃白酒液；(6)陈酿：将步骤(5)中的蒸馏后得到的猕猴桃白酒液转入陈酿罐中进行陈酿，陈酿时间为2—12个月，陈酿完成后即得成品猕猴桃白酒。