常温干酪食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种常温干酪食品及其制备方法。所述的制备方法包括下述步骤：（1）将稳定剂、乳粉类物质、乳化剂和乳化盐混合均匀，得混合物A；（2）将油脂、混合物A和水混合均匀，搅拌加热实现杀菌和乳化；（3）均质；（4）浇注，冷却、成型；（5）干燥至含水率为8%～35%，包装，即可；所述的百分比为质量百分比。本发明提供的常温干酪食品克服了析油析水、质地颗粒化、质量不稳定的缺陷，可以在常温下储存、销售；同时，其作为一种休闲食品，更有利于干酪文化的普及。

主权项

一种常温干酪食品的制备方法，其特征在于，所述的制备方法包括下述步骤：(1)将0.9％～1.5％的稳定剂、6％～28％的乳粉类物质、0.1％～0.4％的乳化剂和0.5％～2％的乳化盐混合均匀，得混合物A；(2)将6％～25％的油脂、混合物A和43.59％～65.64％的水混合均匀，搅拌加热实现杀菌和乳化；所述的常温干酪食品的原料还包括天然干酪，所述的天然干酪在步骤(2)中加入；(3)均质；(4)浇注，冷却、成型；(5)干燥至含水率为8％～35％，包装，即可；各原料用量的百分比为相对于所述的常温干酪食品的原料总质量的质量百分比；所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯以及改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、磷脂、酶解大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、羟丙基淀粉、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述的乳化盐为柠檬酸盐和/或磷酸盐；步骤(5)所述的干燥的方式为鼓风干燥、真空干燥、真空微波干燥或静置干燥，所述的鼓风干燥的气体为氮气或二氧化碳，所述的干燥的温度为‑18～50℃，含水率的百分比为相对于所述的常温干酪食品的质量百分比。