木瓜酒及其制作方法

摘要

本发明提供一种木瓜酒，属于食品加工和生物发酵技术领域，包括木瓜、碳源物质、饮用水和酵母菌，所述的碳源物质选自蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖和麦芽糖的一种或几种；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米和酒曲，酵母菌添加液包括蜂蜜、葡萄糖和纯净水；其制作步骤包括酵母菌制备、木瓜汁制备、发酵和杀菌装瓶。本发明提供的木瓜酒工艺简单、安全性能高、成本低且口感极佳，具有舒经活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿、润肤美容的功效。

主权项

一种木瓜酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：木瓜80~120份，碳源物质20~35份，饮用水5~20份，酵母菌3~15份；所述的碳源物质选自蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖和麦芽糖的一种或几种；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2~5份、葡萄糖1~3份和纯净水3~10份；所述木瓜酒的制作步骤如下：1）酵母菌制备：a．酵母菌母液的制作方法为：大米加水浸泡30~60min，加水的量以淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒1~5份饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5~10天；b．酵母菌添加液的制作方法为：将以上所述的蜂蜜、葡萄糖和纯净水装入发酵缸混合，常温下密闭发酵5~7天，制备得酵母菌添加液；c．混合：将酵母菌母液和酵母菌添加液混合均匀并活化，获得酵母菌；所述酵母菌的活化步骤是将酵母菌母液和酵母菌添加液充分混合，密封发酵12~24h，即得活化酵母菌；2）木瓜汁制备：a．选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；b．木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片； c．切成薄片的木瓜中加入碳源物质和4~15份饮用水，将木瓜捣碎，榨成汁，得木瓜汁；3）发酵：a．前发酵：将2）步骤获得的木瓜汁和1）步骤获得的活化酵母菌混合均匀，调节体系的pH值为3.0~4.5后进行初级发酵，密封发酵7~10天，保持发酵缸的温度在25~30℃，间隔2~3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30~40天，保持发酵缸的温度在18~25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3~5个月，保持发酵缸内温度在15~20℃，酒渣自然下沉澄清，得到木瓜酒；4）杀菌装瓶：将上述获得的木瓜酒在65~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶入库。