一种即食蜜饯海参的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食蜜饯海参的加工方法，其依次经过了：1）原料的选取与处理、2）熟化与涨发、3）药液浸制、4）腌制、5）沥干、6）烘烤、7）充氮包装、8）杀菌、成品的工艺步骤。对海参采取了高压高温熟化、药液浸制嫩化、充氮包装、辐照杀菌处理工艺，有效灭除了海参体内的自溶酶，同时采用了具有天然的防腐作用的蜂蜜等糖类，延长了海参食品的保存期，加工出的海参食品天然、安全性高。其加工方法工艺先进、工序合理、制备操作简单，适合规模化生产。加工出的食品组织紧密，软硬适宜，口感甜糯，营养价值高，具有补元气、生津液、强壮身体滋补、润燥的功能。

主权项

一种即食蜜饯海参的加工方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：(1)、原料的选取与处理选取新鲜的海参为原料，去除海参表面污物，然后将海参从离肛门1/3处剪开，去除内脏、沙嘴并清洗干净；将煮锅内的淡水加温至35～40℃，放入洗净后的海参，保温维持10～15 min，捞出海参，沥水，备用；其中，淡水加入量以没过煮锅内上层海参为准；(2)、熟化与涨发将步骤(1)中得到的处理后的海参在压力0.01～0.02Mpa、温度100℃～115℃条件下，高压处理 5～15min；然后放入温度为0～5℃的冷水中涨发24～36h；(3)、药液浸制将步骤(2)中得到的冷水涨发后的海参放入药液中浸制5～24h；其中，海参与药液的质量比为1︰1～3；药液质量百分比组成为：氯化钙1～5%，复合磷酸盐0.1～0.5%；(4)、腌制将步骤(3)中得到的药液浸制后的海参加入腌制液中腌制24～48h；其中，海参与腌制液的质量比为1︰1～5；腌制液质量百分比组成为：麦芽糖25～35%、蜂蜜30～45%、麦芽糖醇25～35%，柠檬酸0.5～1.5%；(5)、沥干将步骤(4)中得到的腌制后的海参取出，放入网筛，单个排列整齐，沥干表面浮液；(6)、烘烤步骤(5)中得到的沥干表面浮液后的海参送入烘道中，烘烤至海参最终含水量为15%～19%，停止烘烤，取出；(7)、充氮包装将步骤(6)中得到的烘烤后的海参按个或按预设重量进行充氮包装；(8)、杀菌、成品将步骤(7)中充氮包装后的海参进行辐照杀菌，即得成品。