一种紫苏素肉的制备方法

摘要

一种紫苏素肉的制备方法，属于食品加工技术领域，包括紫苏籽处理、低温压榨、挤压处理、超微粉碎、组织化处理五个步骤；取紫苏籽进行风选、磁选、过筛、除杂，用流动水进行冲洗，鼓风干燥，将紫苏籽进行榨油，榨油后的紫苏油粕在双螺杆挤压机下进行改性处理；将改性处理后的紫苏油粕进行超微粉碎；取超微粉碎后的紫苏油粕、大豆分离蛋白、谷朊粉，利用同向双螺杆挤压机加工获得紫苏素肉组织状态。本发明可以生产处具有紫苏风味的素肉产品，且产品既有素肉产品的组织状态，又具有紫苏特有的味道和营养功能特性，丰富了单纯以大豆蛋白制备素肉营养单一问题,使其营养更为均衡。同时，有效的利用了紫苏粕，避免了植物蛋白资源的浪费。

主权项

一种紫苏素肉的制备方法，其特征是：步骤一、紫苏籽处理取紫苏籽进行风选、磁选、过筛、除杂，用流动水进行冲洗，在35℃下，鼓风干燥，得到含水量低于8％的紫苏籽备用；步骤二、低温压榨将所述步骤一中的紫苏籽进行榨油，控制榨油温度在40℃～50℃，榨油压力为3Mpa～7Mpa，榨取紫苏油，得到紫苏油粕残油含量为4％～8％；步骤三、挤压处理将所述步骤二中的紫苏油粕在双螺杆挤压机下进行改性处理，挤压温度为130℃～160℃，添加水量为10％～30％，螺杆转速为200r/min～280r/min，风淋降温60℃/min；步骤四、超微粉碎将所述步骤三中改性处理后的紫苏油粕进行超微粉碎，粉碎粒度为200目～500目；步骤五、组织化处理取所述步骤四超微粉碎后的紫苏油粕20％～40％、大豆分离蛋白25％～35％、谷朊粉25％～35％，利用同向双螺杆挤压机加工获得紫苏素肉组织状态，参数设置为：挤压温度120℃～160℃、水分30％～60％、螺杆转速200r/min～400r/min。