一种牛皮胶原蛋白酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种牛皮胶原蛋白酱的制备方法，如下：（1）选取鲜牛皮，将牛毛拔除干净；（2）然后将牛皮放入黄酒中浸泡，然后捞出沥干；（3）将八角、白枳、等放入锅中，加清水熬制，过滤后将滤液冷却然后与白醋兑成混合液；（4）牛皮置入混合液中浸泡；（5）将牛皮取出后用沸水熬煮，冷却后，切割成块状洗净待用；（6）将豌豆粉、乔麦粉、绿豆粉分别蒸熟，与牛皮调拌均匀后放入盆中，盖上艾草或荷叶，于温室中放置发酵，然后进行晒制得到牛皮胶原蛋白原酱；（7）将牛皮胶原蛋白原酱加水连续熬制得到牛皮胶原蛋白酱。本发明所述的牛皮胶原蛋白酱既去除了牛皮中较重的腥杂味，又最大限度的保留了牛皮中的营养物质，并且让无味的牛胶清香可口。

主权项

一种牛皮胶原蛋白酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）选取鲜牛皮，除去肚皮、尾皮，然后将牛毛拔除干净；（2）然后将牛皮放入黄酒中浸泡19~21天，然后将牛皮捞出沥干，备用；（3）将八角、白枳、草果、丁香、花椒、紫苏放入锅中，加清水熬制，过滤后将滤液冷却，再将滤液与白醋兑成混合液；（4）将步骤（2）得到的牛皮置入混合液中浸泡10~12天；（5）将步骤（4）得到的牛皮取出，用沸水熬煮20~25分钟，出锅冷却后，去除牛皮内表面的油脂，并切割成块状洗净待用；（6）将豌豆粉、乔麦粉、绿豆粉分别蒸熟，然后与步骤（5）得到的牛皮调拌均匀后放入盆中，盖上艾草或荷叶，于温室中放置发酵，然后进行晒制得到熬制用牛皮胶原蛋白原酱；（7）将熬制用牛皮胶原蛋白原酱加水连续熬制48~50小时，得到牛皮胶原蛋白酱。