一种真空含浸杨梅干的制作方法

摘要

本发明公开了一种真空含浸杨梅干的制作方法，包含以下步骤：1）鲜果原料挑选及清洗：2）真空含浸处理：①含浸液：包含50%的糖液、1.5%柠檬酸、1%甘草，其余为水；②抽空时间20±1min，充气时间：60min；抽空后的杨梅胚在含浸液中浸渍10h左右，使渗透更加彻底；3）冷冻干燥：将浸渍后的杨梅胚取出速冻，再放入冻干机中脱水9-10h左右，直到杨梅胚中水分含量小于4%，取出后直接真空包装即可；本发明将鲜杨梅经过超低温冻干，得到杨梅干成品，这种杨梅干营养成分和风味损失的都很少，最大限度的保留了杨梅的营养、味道和香味，保持了杨梅原有的颜色和形状；再者通过在干制中间使用真空含浸技术，使杨梅制品在得到配制营养的同时，或得独特风味的真空含浸产品。

主权项

一种真空含浸杨梅干的制作方法，包含以下步骤：1）鲜果原料挑选及清洗：①选用新鲜成熟、无腐烂变质的杨梅作原料，要求风味正常，可溶性固形物含量≥8.0%，去杂包括去除不合格杨梅，同时还须除去树叶及果梗；清洗：第一步用5%的淡盐水浸泡10min，去除杨梅过时里面的果虫，第二步用流动的清水冲洗，直至无盐分后捞出，沥干；2）真空含浸处理：①含浸液：包含50%的糖液、1.5%柠檬酸、1%甘草，其余为水；抽空时间20±1min，充气时间：60min；抽空后的杨梅胚在含浸液中浸渍10h左右，使渗透更加彻底；3）冷冻干燥：将浸渍后的杨梅胚取出速冻，再放入冻干机中脱水9‑10h左右，直到杨梅胚中水分含量小于4%，取出后直接真空包装即可。