一种五香卤制鹿肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种五香卤制鹿肉的制备方法，采用分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持鹿肉营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的鹿肉，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。

主权项

一种五香卤制鹿肉的制备方法，包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)分割：将解冻的鹿肉，分割成块状鹿肉坯；(2)调制卤水：香料卤水配方为鹿骨10千克、山柰0.8千克、豆蔻0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、砂仁0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克，将鹿骨放入夹层锅内，加水煮沸120分钟，将上层浮沫去除，再加入上述配料，加热微沸30～60分钟，过滤并调至80千克；(3)浸卤：把鹿肉浸泡在香料卤水里煮熟；(4)调味：将浸过卤水的鹿肉进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、蜂蜜1.0千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量；(5)杀菌及真空包装：将调配好的鹿肉在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。