一种速冻粘粉调味沙丁鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种速冻粘粉调味沙丁鱼的制作方法，其是选取新鲜沙丁鱼为原料，将沙丁鱼去鳞、去头、去内脏后，经清洗、沥水后放入由山楂水煮液、小白菜水煮液、味精、酱油、食盐、砂糖、胡椒粉、味啉、起酥油、橄榄油、番茄酱、柠檬汁、红麹、大豆蛋白、黄原胶与水调制而成的调味液中进行低温浸渍入味、控液后在鱼体表面粘结芝麻粉，再进行速冻处理，经检验、真空包装后即成成品。本发明的制作方法工艺先进，工序合理，操作性强，调味液科学，制作效率高。制作出的粘粉调味沙丁鱼安全卫生、口感滑嫩、味道鲜香、无异腥味、营养丰富、食用方便，适合消费者现代快节奏生活的需要。

主权项

一种速冻粘粉调味沙丁鱼的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：（1）、原料选取与储存  选取新鲜的沙丁鱼为原料，入‑18℃以下的冷库中储存，备用；（2）、解冻  将步骤（1）中所选取、储存的沙丁鱼采用浓度为2～3%的盐水浸泡解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在‑3～‑5℃；（3）、去鳞  将步骤（2）中得到的解冻后的沙丁鱼用刀具沿尾部至头部方向将鱼体表面粘附的鱼鳞清理干净；（4）、去头、去内脏 将步骤（3）中得到的去鳞后的沙丁鱼使用刀具将头部切除，并将其沿腹部至鱼尾处切开，去除内脏；（5）、清洗、沥水  将步骤（6）中得到的去头、去内脏的沙丁鱼采用流水清洗干净，放在沥水架上沥干鱼体表面的水份；（6）、浸渍入味　将步骤（5）中得到的沥水后的沙丁鱼放入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10℃以下，浸渍入味30～50分钟；其中，所述的鱼与调味液的重量比为1∶1～3；所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成：山楂水煮液5～10%、小白菜水煮液5～10%、味精0.5～2%、酱油20～30%、食盐1～3%、砂糖1～2%、胡椒粉0.2～1%、味啉5～10%、起酥油0.5～3%、橄榄油0.5～1%、番茄酱2～5%、柠檬汁0.2～1%、红麹0.1～0.5%、大豆蛋白1～5%、黄原胶0.5～1.5%，余量为水，各组分的重量百分比之和为100%；（7）、控液　将步骤（6）中得到的浸渍入味后的沙丁鱼控除鱼体表面的液体；（8）、粘粉  将步骤（7）中得到的控液后的沙丁鱼表面均匀粘结一层芝麻粉，其中，沙丁鱼与芝麻粉的重量百分比分别为：沙丁鱼80～90%，芝麻粉10～20%；（9）、速冻  将步骤(8)中得到的粘粉后的沙丁鱼送入温度控制为‑35℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的鱼体的中心温度控制在‑18℃以下；（10）、检验、包装  将步骤（9）中得到的速冻后的沙丁鱼逐个进行检验，金属探测，检验合格后真空包装，即成成品。