富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的西兰花泡菜的制作方法

摘要

本发明公开了一种富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的西兰花泡菜的制作方法，包括：将产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌10261和10263分别进行亚硝基胍诱变，然后混合二者诱变后代，进行细胞融合传代培养，高通量筛选得到高产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌；将干酪乳杆菌进行亚硝基胍诱变，从中筛选出甲硫氨酸营养缺陷型的干酪乳杆菌；将筛选出的纳豆芽孢杆菌和干酪乳杆菌共发酵西兰花，得到富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的西兰花泡菜。本发明得到的富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的西兰花泡菜中，吡咯喹啉醌含量达到101-142ng/mL，纳豆激酶活力达到838-997U/mL。

主权项

一种富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的西兰花泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌10261和纳豆芽孢杆菌10263分别进行亚硝基胍诱变；然后混合二者诱变后代，进行细胞融合传代培养，高通量筛选得到高产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌，命名为纳豆芽孢杆菌BN‑NKPQQ‑RWX‑401；2)、将干酪乳杆菌进行亚硝基胍诱变，从中筛选出甲硫氨酸营养缺陷型的干酪乳杆菌，命名为干酪乳杆菌LcS‑Met^‑；3)将纳豆芽孢杆菌BN‑NKPQQ‑RWX‑401和干酪乳杆菌LcS‑Met^‑共发酵西兰花，得到富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的西兰花泡菜。