一种果味莴笋糖片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种果味莴笋糖片的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→蒸制→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品质地清脆，果味香浓，具有莴笋清香甘甜的风味和柠檬特有的酸爽，清甜脆嫩；本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色健康食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种果味莴笋糖片的加工工艺，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→蒸制→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择、清洗：选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；（2）去皮：削皮时，将纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分；（3）切分：将莴笋沿横向切成4‑6mm厚的圆片；（4）糖渍：先配制糖液，取20kg绵白糖和15kg清水，加热溶解后，再用文火熬煮，不断搅拌，煮至糖液浓度达78%时停止加热，静置放凉；然后将柠檬汁加入冷糖液中，搅拌混匀，再加入适量蜂蜜和话梅香精，搅拌均匀，即为糖液；将莴笋片倒入糖液中浸渍2‑3天，期间每隔6小时轻轻搅动1次；然后捞出莴笋片，将糖液移至锅中，加热熬煮到糖液浓度达到80%，再将糖液移至缸中，浸渍1‑2天，每隔4小时搅拌一次，随后捞出莴笋片，沥干糖液；（6）烘制、包装：将沥干糖液的莴笋片送入烘房，在70‑75℃下烘制2‑4小时，随后用塑料袋进行定量密封包装。