天然牛肉味之备制方法;METHOD FOR PREPARING NATURAL BEEF FLAVOR

摘要

本发明系关于一种用于制备天然牛肉味之方法，且更特定而言系关于：一种使用肉苷-5'-单磷酸盐(IMP)发酵液或麸胺酸发酵液来制备天然牛肉味之方法，该等发酵液系藉由两步发酵方法来制备，该两步发酵方法包含用于真菌发酵之第一发酵步骤及用于细菌发酵之第二发酵步骤；一种藉由该方法制备的天然牛肉味；以及包含该天然牛肉味之食品组成物。根据本发明之方法制备的天然牛肉味系使用天然原料制备，且因此可无害及安全地适用于人体，且可添加至食品来产生牛肉味道且改良食品之风味。