发明名称 |
一种低盐水解植物蛋白的制作方法 |
摘要 |
本发明公开了一种低盐水解植物蛋白的制作方法,包括将植物蛋白原料机械粉碎至20-100目,与水混合;控温55-85℃,时间10-60分钟,然后升温至95-120℃,时间10-120分钟;加入中性蛋白酶和风味酶进行培养8-24小时;加入木瓜蛋白酶进行水解50-120小时;离心得上层清液。将上层清液干燥后可以制得水解植物蛋白粉。该方法能够短时高效地提取出含盐量低,转化率高,无苦味、可溶性好、风味和口感俱佳水解蛋白产品。 |
申请公布号 |
CN102550798B |
申请公布日期 |
2015.04.01 |
申请号 |
CN201010613303.2 |
申请日期 |
2010.12.30 |
申请人 |
保定味群食品科技股份有限公司 |
发明人 |
张新洁;李永歌;孙晓琳;马小从;刘立新 |
分类号 |
A23J3/14(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I |
主分类号 |
A23J3/14(2006.01)I |
代理机构 |
保定市燕赵恒通知识产权代理事务所 13121 |
代理人 |
周献济 |
主权项 |
一种低盐水解植物蛋白的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(a)将植物蛋白原料机械粉碎至20‑100目,与水混合;植物蛋白原料与水的比例范围为1∶10‑1∶5;(b)控温55‑85℃,时间10‑60分钟,然后升温至95‑120℃,时间10‑120分钟;(c)加入中性蛋白酶和风味酶进行培养8‑24小时;(d)加入木瓜蛋白酶进行酶解50‑120小时;(e)离心得上层清液;所述步骤(c)中,中性蛋白酶由黑曲霉的菌种经发酵提炼而成,酶活力不低于30000u/g,添加量为原料蛋白含量的0.5‑5%,风味酶由米曲霉的菌种经发酵提炼而成,酶活力不低于2000u/g,添加量为原料蛋白含量的0.5‑5%,酶解温度为45‑60℃;所述步骤(d)中,木瓜蛋白酶由未成熟的木瓜乳液中分离出来,酶活力不低于4.0×10<sup>5</sup>u/g,添加量为原料蛋白含量的0.5‑5%,酶解温度为45‑60℃。 |
地址 |
071051 河北省保定市天鹅中路178号 |