一种酱渍番茄片的加工方法

摘要

本发明公开了一种酱渍番茄片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，酸甜可口，口感细腻、柔和，具有番茄特有的酸甜风味。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种酱渍番茄片的加工方法，其特征在于：采用预处理→装袋、沥干→酱渍→拌料的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）预处理：选用新鲜番茄，用清水清洗干净后，采用热烫法去皮，再切成18‑20mm厚的片状，放入饱和石灰水中浸泡1‑2小时，捞出用清水浸泡4‑6小时，每小时换水一次，直至没有石灰味为止；（2）装袋、沥干：将番茄片装入洁净的布袋中，控净浮水，挂袋沥干水分后，直接入酱缸中进行酱渍；（3）酱渍：每35㎏番茄片用蓝莓果酱50㎏浸泡缸内，每天打耙2‑4次，使酱袋上下翻动，使番茄片充分吸收、入味，经过12‑14天即可出缸；（4）拌料：每35㎏番茄片加入蔗糖15㎏、葡萄糖浆8kg及丁香500克，先将蔗糖、葡萄糖浆和丁香在锅中化成糖水，待放凉后，浇在番茄片上即为成品。