一种牙鲆鱼块的保鲜方法

摘要

一种牙鲆鱼块的保鲜方法，鲜活牙鲆用碎冰猝死，去头尾和内脏后，切成鱼块，鱼块用蒸馏水洗净，沥干表面水分；将凌枣黄酮和山楂黄酮溶解于水中，加入凌枣多糖溶液，超声波辅助溶解，配制成牙鲆保鲜剂；在室温下，将沥干水分后的鱼块浸泡在牙鲆保鲜剂中，并沥干表面水分，保鲜袋包装，置于4 ℃冷藏箱中贮藏。优点是：操作方法简单，保鲜效果好，对保鲜设备要求低，可有效延长冷藏牙鲆鱼块的货架期。

主权项

一种牙鲆鱼块的保鲜方法，其特征是：具体步骤如下：（1）切块并清洗鲜活牙鲆用碎冰猝死，去头尾和内脏后，切成重量为80g～120g的鱼块，鱼块用蒸馏水洗净，沥干表面水分；（2）牙鲆保鲜剂的配制将凌枣黄酮和山楂黄酮溶解于40 ℃～50 ℃水中，加入凌枣多糖溶液，超声波辅助溶解，配制成凌枣黄酮浓度为1g/L～7 g/L、山楂黄酮浓度为1g/L～7g/L、凌枣多糖浓度为2g/L～12 g/L的牙鲆保鲜剂；（3）保鲜剂浸泡在室温下，将沥干水分后的鱼块浸泡在牙鲆保鲜剂中20 min～60 min，并沥干表面水分，保鲜袋包装，置于4 ℃冷藏箱中贮藏。