一种扣肉的制作方法

摘要

本发明公开一种扣肉的制作方法，针对传统扣肉制作方法：一是工序太复杂，辅料准备太多，用时太久，一般人不会制作；二是采用高温油炸，持续高温油炸会产生挥发性羟基化合物和有害的芳香烃类物质，破坏肉的营养结构的缺陷，提供了一种扣肉的制作方法，包括洗清切快、五花肉腌制、用高压锅煮炸、切片装盘等步骤，它制作过程简单，用时短，不用准备复杂的辅料，用高压锅放油即炸又煮，肉皮同样被炸松炸黄，还能保持五花肉的营养成分，而且肉色鲜美，味道更纯，保持不油腻。

主权项

一种扣肉的制作方法，其特征在于包括以下具体步骤：（1）取新鲜五花肉，清洗干净，除去表面残毛和烫印，切成长18～20厘米，宽8～10厘米的肉块；（2）配制腌制液：将料酒、姜汁和食盐按重量比例为1：0.3～0.4：0.2～0.3搅拌均匀放入盆中；（3）将切好的五花肉放入盆内，皮朝上，肉朝下，腌制液没过肉层而没有到皮层，腌制0.5～2小时，让腌制液浸入五花肉肉层中；（4）将高压锅洗净，加热至水分全部蒸发后关火，将腌制过的五花肉肉皮朝下平铺在高压锅底，确保肉皮全部与锅底接触，然后倒入茶油，油量刚好没过五花肉皮层，开火至高压锅喷气5～8分钟后关火，冷却后取出五花肉；（5）切片：将肉块切成厚0.5～1.0厘米的肉片；（6）拌料：将适量榨菜、豆腐乳、生抽酱油搅拌均匀；（7）装盘：将切好的肉片装碗，每碗装500～800克，肉皮向下拼摆，排列整齐，然后在肉片上面铺撒搅拌好的辅料；（8）清蒸：将装好扣肉的碗放入蒸器内，清蒸6～10分钟，即可食用。