一种马铃薯膨化食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯膨化食品的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用高筋面粉15千克，优质小麦粉8千克，奶粉900克，马铃薯18千克，蔗糖22千克，食盐3千克，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种马铃薯膨化食品的制作方法，其特征在于：采用高筋面粉15千克，优质小麦粉8千克，奶粉900克，马铃薯18千克，蔗糖22千克，食盐3千克，适量芝麻油为原料，其加工工艺流程为原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脱油→调味→包装→成品，具体操作步骤为：A、原料选择：选取新鲜脆嫩的马铃薯、优质小麦粉、奶粉、蔗糖、透明澄清的芝麻油、含氯化钠99.9%的精盐及高筋面粉作为原材料；B、马铃薯粉制备：鲜马铃薯→清洗、去皮→烘干→粉碎过筛→冷藏备用；C   、膨化食品制作：a.拌料：按上述配方备料，投入转速3500转∕分的搅拌机，时间35分钟，加水43%；b.熟化、成型：经双螺杆挤出熟化机熟化，再经过机头的磨具造型，使其大小一致，厚薄均匀；c.干燥：将成型的坯料在78℃下干燥1‑2小时，成为水分达10‑12%的干胚料；d.油炸膨化：将成型品入芝麻油锅中，油温185℃，油炸时间为2‑3秒；e.脱油：采用低速离心机脱油，转速为3200转∕分，时间6‑7分钟；f.调味：拌入少许五香粉、黑胡椒、椒盐及味精，制得香酥口味；g.包装：采用复合袋充氮包装，防止成品破碎吸湿。