一种腌菜

摘要

本发明涉及一种腌菜，包括：(1)以莴笋叶为原料，挑选、清洗、沥干；(2)在盐渍池先铺一层莴笋叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3-5cm，用盐量为莴笋叶重量的5-10％，盐渍5-7天；(3)盐渍后取出、沥干，放入10倍莴笋叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10-15天，其中所述卤水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份组成；(4)腌制调味后的莴笋叶经去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌菜。本发明腌制莴笋叶经盐渍和卤水腌制，酸甜可口，独具清香，越咀嚼越有滋味，深受消费者喜爱。

主权项

一种腌菜，其特征在于，包括：(1)以莴笋叶为原料，挑选、清洗、沥干；(2)在盐渍池先铺一层莴笋叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3‑5cm，用盐量为莴笋叶重量的5‑10％，盐渍5‑7天；(3)盐渍后取出、沥干，放入10倍莴笋叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10‑15天，其中所述卤水由白芷15‑20份、砂仁15‑20份、肉蔻10‑15份、肉桂10‑15份、丁香20‑25份、大料10‑15份、小茴香10‑15份、木香10‑15份、花椒15‑20份、八角15‑20份、桂皮15‑20份、干姜10‑15份和水2000‑2500份组成；(4)腌制调味后的莴笋叶经去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌菜。