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一种风味烤肉及其制作方法，其特征在于，具体方法及步骤如下：①原料选择处理：符合卫生标准的牛腿肉，洗净，切成45‑55克的肉块，备用；②苞叶准备：选取无虫孔、干净、质软、新鲜的甜玉米棒内层苞叶，洗净，放到沸水中煮制30分钟，捞出，冷却，备用；③腌制料液制备：称取原料肉四分之一重的步骤②中煮苞叶水，然后往水中加入原料肉重2‑3%食盐，2‑3%老抽酱油，1‑1.5%白糖，0.5‑1%白酒（52<sup>0</sup>），0.1‑0.3%味精，0.4‑0.6%八角，0.3‑0.5%桂皮，0.1‑3%砂仁，0.1‑0.2%丁香，0.15‑0.25%花椒，煮制30分钟，冷却，备用；④腌制：将步骤①中肉块，放入腌制料液，在15℃冰箱中，腌制2‑3小时，每隔30分钟，翻料一次，腌制完毕，捞出，沥水，去除肉块上香辛料颗粒，备用；⑤苞叶包裹：将步骤④腌制好的肉块，用步骤②中的玉米棒苞叶包裹，每块肉用2‑3片苞叶包严，然后用细绳把苞叶系牢，并把因苞叶包肉产生的明显棱角，用细绳缠下去；⑥包面制备：称取适量高筋粉，加入1‑2%的酵母，55‑65%的水，1%的食盐，10‑20%的白砂糖，和成面团，在温度30‑38℃、湿度75‑85% 下，发酵1‑1.5小时，备用；⑦包面包裹：把步骤⑥发酵好的面团，分割成小块，每块擀成0.5‑1cm厚的面片，包裹步骤⑤苞叶包裹的肉块，包严实后，把捏紧的包口朝下，放到铺有两层玉米棒苞叶的烤盘上，放进烤箱烤制；⑧烤制：先用上下火力均为220℃时烤制10分钟，然后，调整上下火力均为180℃烤制50分钟，关火，在烤箱内焖至1小时，拿出烤箱，食用。 |
