一种软冰淇淋奶浆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种软冰淇淋奶浆及其制备方法。该奶浆的原料包括：15％～75％原料乳、5％～20％稀奶油、1％～15％甜味剂、0.6％～1.0％稳定剂、0.1％～0.3％缓冲盐和补足至100％的水；该百分比为相对于原料总质量的质量百分比；该稳定剂包括40％～70％的乳化剂和30％～60％的增稠剂；该增稠剂包括质量比为9∶1～20∶1的微晶纤维素和卡拉胶；该制备方法包括步骤：(1)将原料乳和/或稀奶油加热至65～75℃，加入剩余原料，混合均匀；(2)将所得的混合液进行预均质，后进行超高温灭菌；(3)无菌条件下均质，冷却，即得。此奶浆货架期稳定，可常温保存6个月，所得冰淇淋质地细腻均匀，入口柔滑。

主权项

一种软冰淇淋奶浆的制备方法，其特征在于，所述软冰淇淋奶浆的原料包括如下质量百分比的各组分：15％～75％的原料乳、5％～20％的稀奶油、1％～15％的甜味剂、0.6％～1.0％的稳定剂、0.1％～0.3％的缓冲盐和补足至100％的水；所述百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；其中，所述稳定剂包括40％～70％的乳化剂和30％～60％的增稠剂，所述百分比为相对于稳定剂的质量百分比；所述增稠剂包括质量比为9∶1～20∶1的微晶纤维素和卡拉胶；所述制备方法包括如下步骤：(1)将原料乳和/或稀奶油加热至65～75℃，加入剩余原料，混合均匀；(2)将步骤(1)混合所得的混合液进行预均质，后进行超高温灭菌；(3)无菌条件下均质，冷却，即得。