一种液态白酒蒸馏方法及其组合老熟方法

摘要

本发明公开了一种液态白酒的蒸馏方法及其组合老熟方法，属于白酒酿造领域。为了克服现有老熟方法老熟时间长，老熟后风味不足的缺陷，本发明提供一种液态白酒的蒸馏方法及其组合老熟方法，该方法中蒸馏工艺中通过通气和控温的方式有效去除了白酒中的有害成分，老熟方法组合了蒸馏通气处理，微生物处理、加热控温、超声波处理和微氧处理等处理方法，其在加速生成风味物质的同时促进了酒液中分子间的缔合以及分子能的碰撞，可以快速促进白酒老熟。该蒸馏方法及其老熟方法可以明显缩短白酒老熟，其总酸和总酯含量均达到国家标准，并且在短时间内有效降低了白酒中有害物质的含量，适合大规模工业化的需求。因此本发明具有十分广阔的市场前景。

主权项

一种液态白酒的组合老熟方法，其特征在于，它包含如下步骤：将待蒸馏的醪液装入釜式蒸馏甑，向甑内通入洁净空气，并在常压条件下加热醪液，收集馏出液即可得到蒸馏后的白酒，命名为基酒，其中，通入洁净空气的流量为：1～15m³/h/1000kg，蒸馏时醪液温度为85～100℃；使用所述的蒸馏方法蒸馏得到基酒，按生产要求取一定体积量作为待处理酒液；将待处理酒液储存于封闭储酒罐中，调节酒液的酒精度为4～12度，往酒液中添加糯米糖化液，使发酵液糖度为5～10°Be′，向酒液内加入含有醋酸杆菌、乳酸杆菌以及生香酵母菌的菌种组合物，控制酒液温度在27～37℃之间，保温发酵24～36小时；然后通过气体分布器持续向酒液中通入洁净空气，通入空气的体积为5～15L/（d·1000kg），保温发酵24～36小时，然后用常压蒸馏获得特殊调味酒液，酒精度为53～60%；所述特殊调味酒液以1%～5%的添加量与基酒进行组合，迅速升温酒液温度，控制酒液温度在35～45℃之间并调整通过气体分布器通入洁净空气的体积为25～30L/（d·1000kg），保温12～24小时，其间超声处理2～3次，每次处理时间为5～10min；将酒液过滤后即为老熟后白酒。