| 摘要 |
本発明の課題は、乳脂肪分の少ない原料乳を用いる発酵乳の製造方法において、安定剤を添加することなく離水を抑制し、かつ風味が良好である低カロリーの発酵乳およびその製造方法を提供することである。低カロリー発酵乳の製造方法であって、原料乳の溶存酸素濃度を低減する脱酸素処理工程、および乳糖分解酵素を添加して原料乳中の乳糖を分解する乳糖分解工程を含み、好ましくは、α−ラクトアルブミンおよび／または&bgr;−ラクトグロブリンが原料乳中に所定の割合で含まれる、前記方法によって、本発明の課題は解決される。 |
