| 摘要 |
油の劣化を抑制し、揚げ物の風味も良く、厨房内の環境は良好で、調理に伴う作業が安全であるフライヤー及び揚げ調理方法に関する。油槽（２）の中間部にヒーター（２ｃ）を設け、ヒーター（２ｃ）から上部を高温油槽（２ｂ）、それより下部を低温油槽（２ｇ）とし、油槽底部（２ｈ）は集積部（２ｉ）に向かって傾斜を有し、油槽底部（２ｈ）に設けた低温領域センサー（２ｒ）から集積部（２ｉ）までを低温領域とし、また、排出管（２ｎ）には開閉弁（２ｋ）を備え、対流防止部（２ｅ）から下部の低温油槽（２ｇ）の全体を水槽（３）で囲い、注水管（３ａ）と注水開閉装置（３ｅ）、オーバーフロー排出管（３ｂ）を設けたことを特徴とするフライヤー。および、低温領域の油温を８０℃以下とし、揚げカスや水分を沈殿させ、調理中に油とともに連続または間欠に排出するか、または調理終了まで貯留させることを特徴とする揚げ調理方法である。 |
