一种酱鸭及其制作方法

摘要

本发明涉及餐饮行业中酱鸭食品及其制作方法。本发明将鸭腌在由佐料熬制的卤水中，再用酱油浸入，然后再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干；在食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒出腹内的卤水，冷却后切块装盘，其成品皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，闻起来却很香，让人急于品尝。

主权项

本发明原料组成：2000克左右白鸭一只、香葱20克、姜片20克、肉桂20克、茴香13克、红曲米8克、八角10克、冰糖（130克）、白酱、盐、黄酒、麻油。