无骨带鱼加工工艺

摘要

本发明涉及一种无骨带鱼加工工艺，属于鱼类再加工技术领域。无骨带鱼加工工艺流程：原料解冻→开片去刺→检查→清洗→沥水、精选→粘结摆盘→冻结→整形、检查→包装→金属探测→装箱入库冷冻保管。本发明无骨带鱼加工工艺，通过开片去刺、x光机检查、粘结、速冻等工序，去除鱼体内鱼刺，所用鱼片粘结剂为对人体无任何危害的食品级粘结剂，避免了带鱼单片加热后易碎、弯曲变形的缺点，使无骨带鱼从下锅烹饪到上桌成菜的整个过程都是完好无损的，完整的保持了带鱼的形态，使消费者食用时更安全、更放心。

主权项

无骨带鱼加工工艺，其特征在于加工工艺流程为：原料解冻→开片去刺→检查→清洗→沥水、精选→粘结摆盘→冻结→整形、检查→包装→金属探测→装箱入库冷冻保管；工艺流程具体加工步骤为：1）、原料解冻选择冷冻带鱼作为生产原料，采用静止自来水解冻；解冻程度为能开片，带鱼体内芯温度≤5℃；2）、开片去刺将带鱼沿中间鱼骨剖开，使鱼骨与鱼肉分离，开片时刀片贴近鱼鳍；3）、检查a. 去刺检查：先人工手摸检查剖开的鱼片中是否有残存鱼刺，之后鱼片过x光机检查是否还有鱼刺；b. 异味检查：将有异味的鱼片剔除；4）、清洗   在流动的清水下清洗；5）、沥水、精选将清洗好的鱼片沥水3‑5分钟；挑选形状完整、无异味的鱼片；6）、粘结摆盘用粘结剂把两鱼片粘结在一起，制成双鱼片，将双鱼片摆放在单冻塑料片上，捋平，无褶皱；7）、冻结摆好的双鱼片过单冻机速冻，单冻机内温度保持在‑30℃以下；8）、整形、检查把形状不规整、有伤、有鱼血的冻结双鱼片剔除，有异物的去除异物，得到无骨带鱼。