一种真空冻干牛杂什锦的制备工艺及其砂锅产品

摘要

本发明公开了一种真空冻干牛杂什锦砂锅及其制备工艺，以牛脏器（肝、心、肚、肺）、牛骨、蔬菜为原辅料，以传统工艺对牛脏器进行预煮、切型、入味复煮后，采用真空冷冻干燥的现代化工业技术加工成真空冻干牛杂，并将牛骨经过调味煮制、高压灭菌等工艺制成调味牛骨汤，同时配以按一定比例组合的真空冻干蔬菜，将上述原料通过科学搭配、包装后制成真空冻干牛杂什锦砂锅。该产品具有营养协调互补；牛杂风味浓郁、疏松柔韧；骨汤细腻爽滑、风味鲜美；蔬菜清脆爽口，淡雅清香的特点。并且生产方法简单、食用及携带方便、保存时间长，可满足不同消费者的需求。充分利用了牛副产品资源，提高了肉牛业经济效益。

主权项

一种真空冻干牛杂什锦的制备工艺，其特征在于：以牛脏器、牛骨、蔬菜为原辅料，以传统工艺对牛脏器进行预煮、切型、入味复煮后，采用真空冷冻干燥工艺加工成真空冻干牛杂；并将牛骨经过调味煮制、高压灭菌工艺制成调味牛骨汤，同时配以真空冻干蔬菜而成真空冻干牛杂什锦；所述真空冻干牛杂的制备工艺包括以下步骤：A.原料选择整理；B.牛杂预煮；C.配料熬汤：配料比例，牛杂按1000克计，配八角1.0~3.0克、桂皮1.0~3.0克、丁香0.2~0.5克、花椒1.0~3.0克、鲜姜10.0~30.0克、胡椒0.5~2.0克、白芷0.4~1.0克、草果0.5~1.5克、山楂0.4~1.0克、小茴香0.5~2.0克，将上述调料用纱布包好；取步骤B中预煮汤汁的上清液，放入调料包，熬煮20~60分钟，当汤有香味散出即可；D.复煮入味：将预煮过的牛杂块加入所述C中熬好的汤中，加水使汤汁与肉面持平，按每1000克牛杂添加食盐20.0~40.0克、糖5.0~15.0克、味精0.8~1.2克、葱段15.0~25.0克，文火煮40~60分钟入味，随后捞出沥干，在室温下冷却；E.真空冷冻干燥：将冷却的牛杂块在﹣18~﹣36℃下预冻12~18小时，在真空度15~30帕、加热板温度75~85℃下真空冷冻干燥8~12小时，得到干燥充分、疏松多孔、色泽均匀的真空冻干牛杂。