一种豆腐乳的制作方法

摘要

本发明公开了一种豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：选料；豆腐晾晒；切块，5-7天发酵；将经发酵的豆腐放入酒中，过酒拿出后均匀涂抹按比例混合的食盐、花椒、茴香及八角；放入瓦缸中，密封腌制15-20天后，加酒，继续密封15-20天即可。本发明所提供的豆腐乳制作方法，未使用任何添加剂及防腐剂，却在室温下可保持有效期2年不变质，具有健康美味、口味独特、安全无添加的特点。

主权项

一种豆腐乳的制作方法，包括以下步骤：（1）选料：每10份豆腐，使用3‑5份食盐、2‑5份花椒、1‑4份茴香、1‑4份八角及4‑8份酒；（2）将豆腐晾晒1‑2天后切块，每放置一层豆腐即铺设一层糯米稻草，经5‑7天发酵；（3）将发酵后的豆腐放入1‑3份酒中，过酒拿出后均匀涂抹按比例混合的食盐、花椒、茴香及八角；（4）放入瓦缸中，密封腌制15‑20天后，加酒3‑5份，继续密封腌制15‑20天即可。