一种香辣风干牛肉及其加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣风干牛肉及其加工方法，由下列重量份的原料组成：牛肉400-500、沙茶酱20-40、辣木籽粉15-20、黑蒜10-15、剁椒25-50、辣椒粉8-15、莳萝鲜叶6-8、米醋20-40、食盐15-20、辣椒叶2-3、瓜蒌叶1-2、谷精草1-2、杜松1-2、三花酒10-20、风味营养液适量、芥末油0.5-2、薏仁油5-10。本发明香辣风干牛肉，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理，使得营养丰富均衡，口感香辣耐嚼，风味独特；同时配方添加多种清热解毒、开胃醒脾的中药成分，有益人体健康。

主权项

一种香辣风干牛肉，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：牛肉400‑500、沙茶酱20‑40、辣木籽粉15‑20、黑蒜10‑15、剁椒25‑50、辣椒粉8‑15、莳萝鲜叶6‑8、米醋20‑40、食盐15‑20、辣椒叶2‑3、瓜蒌叶1‑2、谷精草1‑2、杜松1‑2、三花酒10‑20、风味营养液适量、芥末油0.5‑2、薏仁油5‑10；所述的风味营养液由以下重量份的原料组成：蜂花粉3‑5、鱼露5‑10、马黛茶10‑15、红曲米20‑25、甜杏仁10‑15、榴莲壳20‑25、紫苏子3‑5、菠萝叶4‑6、砂仁5‑8、肉蔻3‑5、八角2‑5、香蜂草2‑4、大麦2‑4、打抛叶3‑5、高良姜10‑20、鱼汤200‑250、葡萄籽油适量；所述的风味营养液的的制备方法为：a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20‑60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8‑10倍水大火煎熬30‑50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30‑50%，得浓缩香液；b、将马黛茶加2‑3次水浸提，每次加入水量为茶重10‑15倍，在温度为85‑94℃下浸提8‑15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10‑15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1‑1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25‑40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。