肽咖啡及其制备方法

摘要

本发明涉及以咖啡豆为原料的肽咖啡及其制备方法，本发明的肽咖啡含有1～8％可为人体吸收的肽，还含有亚油酸、亚麻酸、油酸、咖啡因、VB、钙、铁、磷、硒、葡萄糖。它是将咖啡豆在温度为80～150℃中烘烤，破碎后加水制浆、研磨，细度达200～300目；再在40～60Mpa压力下高压均质2～4遍，然后在135～160℃的温度和7～8kg压力下研磨至300目以上，加热35～40分钟；最后冷却至30～55℃，先加入盐酸，再加入脂肪酶和.纤维酶，静置生化后将温度调至45～50℃，加入菠萝蛋白酶再次恒温生化；生化后的浆液升温至80～100℃灭酶、灭菌，并挥发掉盐酸残留，即得全咖啡肽原液，干燥后即得肽咖啡。

主权项

一种肽咖啡，其特征是含有1～8％重量比的肽，还含有亚油酸、亚麻酸、油酸、咖啡因、VB、钙、铁、磷、硒、葡萄糖和水，所述的肽咖啡是由以下方法制成的：将咖啡豆在温度为80～150℃中烘烤30～50分钟，破碎后加水制浆，研磨3～5遍，细度达200～300目；再投入高压均质机中，在40～60Mpa压力下高压均质2～4遍；均质后的浆液在135～160℃的温度和7～8kg压力下再研磨细分至300目或300目以上，加热35～40分钟；然后冷却至30～55℃，先加入盐酸搅拌均匀，再加入脂肪酶和.纤维酶搅拌均匀，静置生化1.5～2.5小时，然后将温度调整至45～50℃，加入菠萝蛋白酶搅拌均匀，再次恒温生化4～8个小时；生化后的浆液升温至80～100℃，灭酶、灭菌，并挥发掉盐酸残留，即得全咖啡肽原液，干燥后即得肽咖啡。