一种豆酱鲜椒调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆酱鲜椒调味料及其制备方法，此款豆酱鲜椒调味料由如下质量分数原料配比组成：尖椒34-36％，大酱18-20％，大豆色拉油6-8.09％，蒜米3-5％，纯净水24-27％，绵白糖2-4％，花雕酒1-2％，盐0.32％，甘草粉0.1-0.22％，鸡精0.5-1％；经原料预处理，调配，熬制和包装四部制备而成，此款豆酱鲜椒调味料采用韩式大豆酱，鲜辣椒和大蒜等为主要原料，优化原料配比，经独特加工工艺熬制而成，保持了新鲜蔬菜应有的风味、气味，又有豆酱丰富营养，可以直接蘸食，方便快捷，营养美味。

主权项

一种豆酱鲜椒调味料，其特征在于:由如下质量百分比原料按照下述方法制备而成:原料及配比：尖椒34‑36％，大酱18‑20％，大豆色拉油6‑8.09％，蒜米3‑5％，纯净水24‑27％，绵白糖2‑4％，花雕酒1‑2％，盐0.32％，甘草粉0.1‑0.22％，鸡精0.5‑1％。制备方法：(1)原料预处理：挑选新鲜尖椒，去蒂，挑选新鲜蒜米，尖椒和蒜米分别用水清洗去除杂质，沥干水分，计量称重，将尖椒和蒜米分别用斩拌机加工至粒度4mm，备用；(2)调配大酱汤：大酱和水计量称重，混合搅拌均匀，备用；(3)熬制：将炒锅清洗干净加热烧干，将大豆色拉油计量称重输送入炒锅内；油温升至180℃时加入粒度4mm的蒜米，急火炒制，需要炒制约10分钟直至变焦黄色在锅中漂起，无大蒜辛辣味；再分别加入大酱汤和尖椒，加热熬制，开锅沸腾时加入花雕酒、白糖、盐、甘草粉，充分搅拌混合，继续熬制，持续沸腾蒸发水分约70分钟，加入鸡精，5分钟后停止加热，静置5分钟，迅速将炒锅内物料转移到周转桶中，通过高磁棒进行人工搅拌后输送到储存罐；(4)包装：产品取样分析合格后计量包装，产品包装温度必须保持80摄氏度以上，计量包装后封箱入库保藏，适宜保藏温度维持在0‑4℃。