一种香菇蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品咀嚼性好，鲜甜可口，味香而甜美，具有香菇鲜香的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种香菇蜜饯的制作方法，其特征在于：采用选料与处理→烫漂及硬化→浸糖→浓缩→烘干上糖衣→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料与处理：选择菇体饱满、不开伞、无机械损伤的香菇，放入0.01%焦亚硫酸钠溶液中处理2‑4小时，然后用清水漂洗干净；（2）烫漂及硬化：将处理后的香菇投入沸水中烫漂5‑7分钟，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却；冷却后放入1.25%氯化钙溶液中浸渍6‑8小时硬化，后用清水漂洗5‑6次，以除去残液，然后捞出沥干水分，投入98℃热水中保持10分钟，再移入清水中漂洗2‑3次；（3）浸糖：将漂洗干净的香菇放入68%的糖液中冷浸24小时，香菇和糖液倒入不锈钢锅中，大火煮沸后，改为文火熬煮，煮到糖液温度达120℃糖液浓度在85%时起锅；（4）烘干上糖衣：烘房温度为50‑55℃，烘制5‑6小时，同时经常翻动菇品，直至香菇以手拿捏时不粘手为止，将白砂糖置于75℃温度下边烘干边研磨成粉，上糖衣，用量为香菇重的25%，搅拌均匀后筛去多余的糖粉，然后按规格包装；（5）包装：先用玻璃纸包，7‑8个一包，再装入食品塑料袋（盒），密封，即为成品。