一种茶籽油蒜泥调料

摘要

本发明公开的一种茶籽油蒜泥调料，涉及食品加工技术领域，是由下列按重量份的原料制备而成：大蒜50-80、茶籽油20-50、百里香5-10、牛蒡1-8、孜然3-10、迷迭香1-10、牛至叶1-6、莳萝1-6、罗勒2-8、茶多酚0.01-0.04；其制备方法如下：备料；B、原料预处理：大蒜预处理；b、牛蒡预处理；c、其它原料预处理；C、茶多酚溶解；D、混合。具有既有茶籽油醇香、又有浓郁蒜香及多种香料香味、且营养丰富、保健效果突出、并适合所有人群食用等特点，适合作为烹调食品时调味的佐料，也可作为蘸料等使用。

主权项

一种茶籽油蒜泥调料，其特征在于是由下列按重量份的原料制备而成：其制备方法如下：A、备料：按重量份分别称取上述原料，备用；B、原料预处理：a、大蒜预处理：将备用的大蒜去皮，洗净，晾干，捣碎成蒜泥，在30‑35℃下水浴10‑20min，成为处理蒜泥，备用；b、牛蒡预处理：将备用的牛蒡清洗干净，晾干或低温烘干或晒干，控制水分含量在10‑15％，粉碎，过170‑200目筛，成为牛蒡粉，备用；c、其它原料预处理：将备用的百里香、莳萝、牛至叶、罗勒、迷迭香清洗干净，晾干或低温烘干，控制水分含量在1‑5％，然后与备用的孜然一起粉碎，过170‑200目筛，成为香料粉，备用；C、茶多酚溶解：将备用的茶多酚溶解于备用的茶籽油，成为富茶多酚茶籽油，备用；D、混合：先将备用的富茶多酚茶籽油和处理蒜泥混合，拌匀，然后加入备用的牛蒡粉和香料粉，拌匀，即得茶籽油蒜泥调料。