一种红枣葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种红枣葡萄酒的酿造方法，属于食品生产加工技术领域。本发明以新鲜红枣和新鲜葡萄为主要原料，经过葡萄处理、葡萄打浆、澄清、添料、一次发酵、红枣处理、红枣打浆、二次发酵、硅藻土过滤、除菌过滤、灌装、出厂检验得到的红枣葡萄酒，其具有果味浓郁、口感香醇、营养全面、保健效果好的优点。

主权项

一种红枣葡萄酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：（1）葡萄处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜葡萄，将葡萄清洗干净；（2）葡萄打浆：将葡萄放入打浆机中，打浆10‑15分钟；（3）澄清：将果胶酶加入葡萄浆中，果胶酶的添加量为0.15克/升，静置澄清24‑48小时；（4）添料：往澄清的葡萄浆中加入二氧化硫、蔗糖、发酵液，二氧化硫的添加量为40‑60毫克/升，蔗糖的添加量为50‑80克/升，发酵液的添加量为60‑80克/升；（5）一次发酵：将葡萄浆放置在16‑28℃的环境下，发酵20‑28天，使酒精含量达到7‑9%；（6）红枣处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜红枣，将红枣清洗干净；（7）红枣打浆：将红枣放入打浆机中，打浆10‑15分钟；（8）二次发酵：将红枣浆和一次发酵后的葡萄浆按1:5的比例混合，将混合液放置在20‑25℃的环境下，再次发酵16‑21天，使酒精含量达到9‑12%；（9）硅藻土过滤：将红枣葡萄酒从容器中取出，用硅藻土进行2‑3次过滤处理；（10）除菌过滤：使用孔径为45微米的滤膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤；（11）灌装：在无菌条件下，将过滤后的红枣葡萄酒，灌装入产品包装中； （12）出厂检验：成品在检验车间里进行出厂检验，检验合格后，即可出厂销售。