一种利用莜麦酿造清香型大曲酒的方法

摘要

本发明提供了一种利用莜麦酿造清香型大曲酒的方法，包括：（1）原料精选；（2）润粮：将粉碎后的原料，加热水浸润，自然堆积，将其揉搓成粉状；（3）蒸粮：在甄帘上撒上一层稻壳，装一层粮，待蒸汽上升均匀后再装一层粮，上完粮后在粮的表层喷洒水，蒸料；（4）入池发酵：蒸熟的粮出甄后，加入占原料总重量25-40%的水，扬凉，加入清香型中温大曲，入池发酵；（5）蒸馏：将发酵好的料运至甄边，加入稻壳，拌匀，先在甄帘上撒一层稻壳，再撒发酵好的原料，见汽上甄，截头去酒尾，得莜麦原浆酒。具有清澈透明，酒香典型独特，口味醇厚，绵甜爽净的显著特点，不但口感好，而且更利于营养物质的吸收，有降低机体内胆固醇、血糖等作用。

主权项

一种利用莜麦酿造清香型大曲酒的方法，其特征是包括以下步骤：（1）原料精选：籽粒饱满、无霉变、无虫蛀，除杂后，进入粉碎机粉碎；（2）润粮：将粉碎后的原料，加70‑90℃的热水浸润，加水量为原料重量的40‑55%，使原料吸足水分，自然堆积15‑20小时左右，在堆积过程中要翻堆2‑3次，同时将其揉搓成粉状，无硬心；（3）蒸粮：将润好的粮在上甄之前，翻拌一次，并在甄帘上撒上一层稻壳，装一层粮，待蒸汽上升均匀后再装一层粮，要撒的薄而均匀，上完粮后在粮的表层喷洒占原料总重量3%的水，蒸料65‑80分钟；（4）入池发酵：蒸熟的粮出甄后，加入占原料总重量25‑40%的水，并捣碎粮的结块，待凉到10‑15℃时，加入清香型中温大曲，搅拌均匀，加曲量为原料总重量的7‑10%，入池发酵，上盖一层塑料薄膜，再加厚棉被压实，发酵期为22‑25天；（5）蒸馏：将发酵好的料运至甄边，加入占原料总重量15‑25%蒸好的稻壳，拌匀，使其松散，先在甄帘上撒一层稻壳，再撒发酵好的原料，见汽上甄，截头去酒尾，得莜麦原浆酒。