一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法

摘要

本发明涉及一种高膳食纤维面条及全利用小麦麸皮和次粉制作高膳食纤维面条的方法，该高膳食纤维面条，其组成成份及重量份数如下：麦麸膳食纤维5～20份；面粉65～75份；水15～20份；食用盐1～2份；添加剂羧甲基纤维素钠0.1～0.5份。本发明高纤维面条与未添加膳食纤维普通面条的质构性质无明显差异，口感优良；本方法有效地解决了小麦副产物麸皮和次粉全利用问题，提高了小麦麸皮和次粉的附加值，并且解决了小麦麸皮中水溶性膳食纤维含量低、加工适应性差、对面制品的质构影响大等问题。

主权项

一种高膳食纤维面条，其特征在于：其组成成份及重量份数如下：其中，所述麦麸膳食纤维的制备方法如下：⑴原料处理：测定小麦麸皮和小麦次粉组分含量，将小麦麸皮与小麦次粉混合，使其混合物中淀粉含量达到20％～25％，蛋白质含量达到13％～15％；经粉碎、调节水分含量至50％～70％、灭菌、冷却后得到麦麸浆料；⑵固态发酵：将上述麦麸浆料接种米根霉，接种量为麦麸浆料重量的4％～14％，种子培养液中孢子数为10⁷～10⁸个/mL，经固态发酵、灭菌、烘干、粉碎即得麦麸膳食纤维。