一种浓香型白酒的加工方法

摘要

本发明涉及一种浓香型白酒的加工方法，包括以下步骤：（1）、将选取颗粒饱满的高粱、玉米、大米、糯米使用破碎机破碎至40目的颗粒，将上述混合的颗粒混合均匀；（2）、将原料浸湿；（3）、将原料糊化；（4）、将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月以上；（5）、将发酵好的原料蒸馏取酒，选择50-65度的酒装坛陈化3-5年，勾兑，得到成品酒；本发明使用高粱、玉米、大米、糯米作为加工原料，原料中的蛋白质种类相互补充，微生物的生长和发酵，使用本方法加工的原料可以很均匀的进行浸润，使原料浸润充分，有利于将原料完全糊化，提升了原料的利用率，提升了加工出的白酒的口感。

主权项

一种浓香型白酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、将选取颗粒饱满的高粱、玉米、大米使用破碎机破碎至40目的颗粒，将上述混合的颗粒混合均匀；（2）、将稻壳蒸25‑30min，将步骤（1）处理好的原料堆成堆，堆底直径55cm，堆高18cm，堆底铺洒稻壳，然后向原料堆中喷洒水，每堆喷入原料重量0.5‑0.8倍的水，喷水速度为1‑1.5m³/h，水温控制在55‑58℃，使原料均匀吸收水分，使含水量在58‑60%；（3）、将处理好的原料装甑，在122℃下蒸35min，进行糊化，加入原料重量20‑35%的酒曲，混合均匀，然后堆积4‑5天，保持原料堆内温度在55‑62℃；（4）、将原料放入窖池使用窖泥密封进行发酵，发酵6个月以上；（5）、将发酵好的原料蒸馏取酒，选择50‑65度的酒装坛陈化3‑5年，勾兑，得到成品酒；上述步骤中，按重量计，高粱65‑68份、玉米6‑10份、大米5‑9份。