一种全麦面包及其生产方法

摘要

本发明提供了一种全麦面包及其生产方法，该面包由全麦粉制成，并且在全麦粉中还加入有苋菜籽粉，在加工过程中加入食盐、蔗糖、鸡蛋液、酵母、奶粉、谷朊粉、转谷酰胺酶、奶油和水，通过搅拌，发酵、静置、醒发、烘烤等步骤制成含苋菜籽的全麦面包。本发明通过特制的工艺将苋菜籽和全麦面包完美融合，制成的面包口感松软、无粗糙感、适度蓬松，是一种兼具口感和营养的良好早餐。

主权项

一种全麦面包的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1) 麦粒脱皮后筛选，将麸皮和脱麸麦粒分离，将脱麸麦粒加工成面粉，将麸皮进行超微粉碎，然后将面粉和超微粉碎后的麸皮按6：1的重量比例混合后过100目筛即得到全麦粉；2）将苋菜籽干燥后通过超微粉碎机，将通过粉碎的苋菜籽过100目筛后得到苋菜籽粉；3）将全麦粉和苋菜籽粉按5：1的重量比例混合成混合粉，加入占整个混合粉质量1%的食盐、15%的蔗糖、20%的鸡蛋液、0.8%的酵母和31%的水进行搅拌，搅拌5分钟后加入奶粉、谷朊粉、转谷氨酰胺酶和奶油继续搅拌8‑10分钟，加入的奶粉、谷朊粉、转谷氨酰胺酶和奶油的量分别为混合粉总重量的2.2%、14%、0.12%和3%；4）将搅拌均匀的面团放入发酵箱中，在温度30℃、湿度85％的环境下发酵2小时；5）发酵完成的面团分割并静置25分钟；6）静置后再次将面团置于发酵箱进行醒发，温度保持在25℃、湿度保持在85%，醒发时间为1.5小时；7）醒发后立即将面团放入烤箱内烘烤，烘烤温度为底火160℃，面火180℃，烘烤时间20分；8）冷却，待温度冷却至35℃进行装袋。