一种琴鱼兰香茶的制作方法

摘要

本发明公开一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于：选用汀溪兰香种茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：1）汀溪柳叶种茶鲜叶处理：A:杀青：B:揉捻：C:炒坯：D:炒二坯：2）琴鱼处理：E：清洗：F：烘干：G：二次烘干：3）合成琴鱼兰香茶、捆扎 炒制步骤完成。该茶品与现有的汀溪兰香对照相比，具有感官香气、滋味、叶底相当，汤色低浓。一方面具有汀溪兰香的茶叶品质特征，同时又结合了琴鱼可泡茶的特性香品质包容到成品茶中。提高了汀溪兰香的新品的开发。

主权项

一种琴鱼兰香茶的制作方法，其特征在于：选用汀溪兰香茶鲜叶以及鲜琴鱼为主原料，通过以下步骤完成：1）汀溪柳叶种茶鲜叶处理：A:杀青：用直径46厘米的桶锅，锅温120—130℃左右，投汀溪兰香茶的鲜叶入锅手翻6—7分钟，出锅后抖散水汽；B:揉捻：杀青之后的鲜叶手工轻轻团揉，达到初步成条并挤出部分茶汁；C:炒坯：揉捻之后的鲜叶100—110℃抄锅，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可，D:炒二坯：锅温80—85℃，每锅投入复揉叶1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶叶弯卷，形成虾形，即可出锅，摊凉3—5小时左右后冷库保存，2）琴鱼处理：E：清洗：捕获后的鲜琴鱼吐脏之后，用浓度在20%‑40%、温度在40‑50℃的盐水中浸泡2‑3小时，F：烘干：将浸泡后的鲜琴鱼在80℃‑90℃的烤箱中，烘烤1‑1.5小时，取出后用冷风机吹制15‑20分钟，去除水汽，G：二次烘干：将除水汽的琴鱼干体，在经120℃‑130℃的烤箱中烤制1‑1.5小时，取出后放置晾干，并挑选出残次、断裂的干品，3）合成琴鱼兰香茶H：将炒二坯后的兰香茶片精选出长15‑20厘米、宽为5‑6厘米的叶片，用清水洗净，I：将二次烘干后的清水喷雾器喷洒表面，并且保持琴鱼表面湿度在2%‑5%，J：将用清水洗净的兰香叶搓成长条，K：将搓成长条和精选出的琴鱼捆扎，琴鱼在捆扎前表面浅涂面糊精，按照鱼身螺旋式捆扎，L：捆扎后放入烘干机烘干30‑40分钟，移到20℃阴凉处摊放2 小时；J：炒制：将捆扎后的鱼叶放入200℃炒茶锅中手工炒制3‑5分钟，摊放20分钟 ；第二次放入250℃炒茶锅中手工炒制5‑6分钟，摊放20分钟 ；第三次放入150℃炒茶锅中手工炒制5‑6分钟，摊放后即成成品。