一种素肉卷及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种素肉卷的制备工艺，其包括以下步骤：将素肉切成片后，放在食用油中油炸，使得所述素肉吃起来口感蓬松，更容易入味；将步骤1)油炸过的所述素肉置于预先配制好的卤液中进行卤制；将腌制好的笋尖、或梅菜放入素肉上，卷起；高温灭菌，封装制得本发明的素肉卷。本发明制得的素肉卷经低温油炸，使得素肉吃起来外酥内韧，满足人们对食物多种口感的需求；同时，低温油炸避免了高温油炸破坏素肉的营养成分，可以更好的保留素肉的营养成分。在素肉卷中加入了笋尖或者梅菜，一方面使得素肉吃起来不油腻，另一方面使笋尖及梅菜更加入味，口感更加美味。卤制过程中，通过调节加入的调料的种类及用量，可以满足更多人的口味。

主权项

一种素肉卷的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：1)将素肉切成片后，放在食用油中油炸至金黄色，使得所述素肉吃起来口感蓬松，更容易入味；2)将步骤1)油炸过的所述素肉置于预先配制好的卤液中进行卤制；3)将腌制好的笋尖、香菇、或梅菜放入步骤2)中的所述素肉片上，卷起将所述腌制好的笋尖、香菇、或梅菜包裹；4)高温灭菌，封装制得素肉卷。