木瓜牛奶加工工艺

摘要

本发明木瓜牛奶加工工艺，添加的木瓜是以果酱的形式添加的，能够生产出木瓜牛奶，并且该生产过程安全无污染。通过将加入的添加物剪切至全部溶解无颗粒，能够充分进行混合，满足了食用的要求。再者，充分混合，增加了接触的面积，并且使得溶液中的浓度不会出现局部过高的问题。再者，本发明中灭活杀菌是在137℃下保持4秒杀菌，能够在短时内完成杀菌操作，并且时间极短，能够最大程度保持其中的各种营养成分不被破坏。

主权项

木瓜牛奶加工工艺，其特征是，包括以下步骤：第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；第二步，配料：在一个配料罐中打入2800L～3200L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃～65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个剪切罐打入280L～320L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8～7.0；第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到所需容量，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；第五步，均质、杀菌、灌装：物料在68℃～72℃下均质，在137℃下保持4秒杀菌， 23℃～27℃灌装；第六步，入库：入常温库；第七步，检验：对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。