一种百合干的制备方法

摘要

本发明涉及一种百合干的制备方法，属于农产品加工领域，选择洁白、片大、紧包的百合为原料，经选料、去除杂质、剥瓣分级、清洗、沸水糖煮、摊盘、蒸硫、烘干、挑选、装箱等步骤后制得百合干成品；该百合干呈乳白色，具有百合独特的甜香味，身干、无老片、焦片二湿片、霉片及黄斑，无碎屑和杂质，温水浸泡即能涨发、涨发复原后色泽洁白、片形齐正。

主权项

一种百合干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料：选择洁白、片大、紧包的百合，剔除虫蛀、黄斑、毒烂及表面变红的百合；（2）去除杂质：用利刀切除毛根，并去除泥土、杂质和皮部老化瓣；（3）剥瓣分级：将百合瓣按大、中、小(比例约为4:5:1)分别剥下，随时剔去有黄斑及毒烂的瓣；（4）清洗：按小、中、大的顺序，用清水漂洗，小片用清水洗一遍，中片用洗小片的水略浸后，漂洗三遍，大片用中片最后一遍的余水浸泡2h，然后用清水漂洗三遍，并要随时撇去杂质；（5）沸水烫煮：夹层锅内沸水翻滚，将洗净的百合瓣分级下锅，下料后用木板缓缓搅动，以便烫煮均匀，夹层锅正常工作的蒸汽压力为2kg/mm²，烫煮时间(料下锅后计时)分别为：大片40s、中片20s小片5s；（6）摊盘：烘烤采用竹条底，木框边的长方型盘，尺寸为75x45x6(mm、外径)，底部空隙密而均匀，以不漏原料为度，将烫好的百合瓣，趁热迅速平摊盘内(每盘摊放熟料约750g)尽量做到不重叠(尤其是大片)，以保证干燥均匀迅速，上烘架、进烘房；（7）熏硫：熏硫在烘房内进行，熏硫前要仔细摆布调正烘盘与烘架，以保证留有通畅的空气通道，然后进行熏硫，熏硫采用硫磺燃烧法，用磺量按15g/m³计，硫磺点燃后，密闭2h，然后打开排风扇排出SO₂；（8）烘干：采取热风干燥，先开蒸汽，再开风机，使烘房迅速升温，室温升到70℃即打开排风扇排潮，以后每隔20~30min排潮一次，2h后，可视情况延长排潮间隔时间，烘房温度必须控制在70℃士5℃，干燥时间：大片7~8h，中片6h，小片3h；（9）挑选：烘好的干货，经自然通风降温后，进行人工挑选，刮除斑点片、湿片、焦片及混入他等的片，然后过筛； （10）装箱：检查内、外包装是否完好，有否污染，衬放整齐后装箱即为百合干成品。