一种速冻花椰菜的加工方法

摘要

本发明涉及一种速冻花椰菜的加工方法，属于食品加工技术领域，包括选料～清洗～浸泡～二次清洗～消毒～薄膜包裹～蒸汽热烫～冷却～沥干～速冻～分检～镀冰衣～冷藏，本发明的速冻花椰菜的加工方法，由于在热烫步骤前，采用保鲜膜包裹，防止了花椰菜中的维生素等营养成分溶于热水中，防止了营养流失，而且卫生新鲜。

主权项

一种速冻花椰菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：选用单颗质量在60‑150克之间，组织致密、肉质肥厚的新鲜花椰菜，剔除根茎、有病虫、腐烂的部分，当花椰菜采集于非备案基地时，定期对花椰菜进行农残的抽检，并按照验收标准对花椰菜规格、品质等进行验证，剔除不合格花椰菜；(2)清洗：高压喷淋，清洗花椰菜表面泥沙；(3)浸泡：放入1％ ‑5％的盐水中浸泡10分钟；(4)二次清洗：置放于高压气泡清洗机中采用气泡翻滚、刷洗、喷淋步骤，进行二次清洗；(5)消毒：浸入次氯酸钠溶液中，保持有效氯浓度100‑400mg/kg，时间为80s；(6)薄膜包裹：将每颗花椰菜用保鲜膜包裹；(7)蒸汽热烫：在蒸汽热烫室用温度在110‑120℃的蒸汽进行热烫，持续60s；(8)冷却；(9)沥干花椰菜表面水分：(10)速冻：采用流化床速冻装置，将冷却、沥干的花椰菜均匀地放入流化床传送带上，由于花椰菜在流化床中仅能形成半流化状态，因此传送带的花椰菜层厚度为80～100cm，流化床装置内空气温度要求‑36～‑38℃，冷气流流速3～4m/s，速冻时间19～20min，直至花椰菜中心温度为‑18℃以下；(11)分检：速冻后的花椰菜进行检验；(12)镀冰衣：喷雾器喷雾，使得小水珠在冷冻好的花椰菜表面形成一层结晶层；(13)冷藏。