一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法

摘要

一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法。将去皮、去籽后的冬瓜打浆得冬瓜浆，冬瓜浆中加入葡萄糖、大豆蛋白肽、清水，升温到70-75℃，保持10分钟，降温到22-28℃，加入平菇液体种子发酵70-80小时后过滤，将滤液冷却后加入活性干酵母发酵，然后将发酵液蒸馏除去乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得发酵原液，发酵原液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的冬瓜发酵无醇饮料，以冬瓜为原料，先后通过平菇和酵母的发酵作用，兼具了发酵饮料的功效，使得营养和功效成分更加丰富突出。

主权项

一种冬瓜发酵无醇饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取3克玉米面、1.5克蔗糖、1克麸皮、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁、1毫克维生素B₁，加水100毫升，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至22‑28℃后从斜面上接种平菇菌到液体培养基中，在22‑28℃、150‑180rpm的条件下摇床培养120小时即得平菇液体种子；⑵将冬瓜洗净后去皮、去籽，称取一定质量的去皮、去籽后的冬瓜，用打浆机打浆得冬瓜浆，加入冬瓜浆质量5‑10%的葡萄糖，加入冬瓜浆质量2‑3%的大豆蛋白肽，加入冬瓜浆质量50‑70%的清水，搅拌均匀，升温到70‑75℃，保持10分钟，自然降温到22‑28℃，加入10%的平菇液体种子，在150‑180rpm、22‑28℃的摇床上发酵70‑80小时后过滤，将滤液在121℃灭菌10‑15分钟，冷却到28‑30℃，加入0.1%的活性干酵母，在28‑30℃的条件下发酵16‑20小时，然后将发酵液蒸馏除去乙醇后过滤得到滤液，滤液加水补足蒸馏掉的等体积的液体后即得发酵原液，发酵原液经调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。