一种蟹肉泡椒风味黑豆酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蟹肉泡椒风味黑豆酱，由以下重量份的原料制成：黑豆330-400、面粉20-30、鹌鹑蛋液7-8、酸枣仁5-6、泡椒水10-14、冬瓜5-7、马蹄粉5-6、蟹肉10-12、亚麻籽油7-8、花椒粉9-10、胡椒粉6-8、精盐20-25、绍兴黄酒6-8、鸡精5-6、桃树根1-2、甜叶菊2-3、黑米皮4-6、薰衣草4-5、鸡内金3-4、营养添加粉8-10；本发明的主料采用了黑豆，具有降低胆固醇、补肾益脾、排毒养颜、抗衰老的作用，采用的蟹肉与泡椒水等共同处理后得浓香蟹肉粉，使得成品口感细腻纯正，营养价值高，同时本发明还采用薰衣草等多种中草药，具有改善睡眠、健脾胃的功效。

主权项

一种蟹肉泡椒风味黑豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：黑豆330‑400、面粉20‑30、鹌鹑蛋液7‑8、酸枣仁5‑6、泡椒水10‑14、冬瓜5‑7、马蹄粉5‑6、蟹肉10‑12、亚麻籽油7‑8、花椒粉9‑10、胡椒粉6‑8、精盐20‑25、绍兴黄酒6‑8、鸡精5‑6、桃树根1‑2、甜叶菊2‑3、黑米皮4‑6、薰衣草4‑5、鸡内金3‑4、营养添加粉8‑10；所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：鸡蛋清3‑4、牛腩汁6‑8、红曲米4‑5、菱角粉5‑6、食用油适量、花生酱3‑4、鱼骨3‑5、苦马菜2‑3、葡萄叶2‑3、金银花1‑2、田七2‑3、莪术2‑5；制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2‑3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。