一种腌制笋干的加工工艺

摘要

一种腌制笋干的加工工艺，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)剥壳；(2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，向锅内加入水，向水内添加10～15％的盐，煮开后持续6～10分钟；(3)冷却清洗；(4)腌制，向清洗后的笋中添加20％的盐；(5)清洗，用冷水浸泡3个小时候再用清水冲洗；(6)冲洗后的笋用90℃的水烫笋20～30分钟；(7)再清洗，再次清洗至笋无咸味为止；(8)高温杀菌，高温杀菌，杀菌温度为120～130℃；(9)包装，向高温杀菌后的笋内添加0.03～0.04％柠檬酸和0.2～0.4％的Vc，然后进行密封保存。本发明操作方便，加工的竹笋口感好，无咸味，便于食用，便于加工和长时间的保存，新鲜健康。

主权项

一种腌制笋干的加工工艺，其特征在于：包括下列步骤，(1)剥壳，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，先用利刀尖切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手持刀向右侧下切，笋壳即脱；最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点；(2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，向锅内加入水，向水内添加10～15％的盐，煮开后持续6～10分钟；(3)冷却清洗，煮熟的笋体从锅里捞出后，放入木桶中用流动的冷水漂洗，切开笋体，用手触摸无微热感，则已凉透；(4)腌制，向清洗后的笋中添加20％的盐；(5)清洗，用冷水浸泡3个小时候再用清水冲洗；(6)冲洗后的笋用90℃的水烫笋20～30分钟；(7)再清洗，再次清洗至笋无咸味为止；(8)高温杀菌，高温杀菌，杀菌温度为120～130℃；(9)包装，向高温杀菌后的笋内添加0.03～0.04％柠檬酸和0.2～0.4％的Vc，然后进行密封保存。